Bölüm Dersleri İstanbul Topkapı Üniversitesi

İSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ
LİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI
FAKÜLTE: GÜZEL SANATLAR, TASARIM VE MİMARLIK FAKÜLTESİ
BÖLÜM ADI: GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
I. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	AKTS
FCA103	Sanat ve Tasarım Tarihi-I	Z	2	0	2	4
GCA101	Gıda Güvenliği ve Hijyeni	Z	2	0	2	4
GCA109	Gastronomi ve Yemek Tarihi	Z	2	0	2	5
GCA105	Beslenme İlkeleri	Z	2	0	2	5
URC101	İngilizce	Z	4	0	4	4
URC113	Türk Dili I	Z	2	0	2	2
URC111	Atatürk İlke ve İnkilap Tarihi I	Z	2	0	2	2
GCA111	İş Güvenliği ve İlk Yardım	Z	2	0	2	4
Toplam Kredi			18	0	18	30
II. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA102	Mesleki İngilizce-1	Z	2	0	2	5
GCA114	Ekonomi	Z	2	0	2	4
GCA120	Mutfak Uygulamalarına Giriş	Z	2	2	3	6
GCA118	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş	Z	2	0	2	5
GCA116	Servis Teknikleri ve Uygulamaları	Z	2	0	2	4
URC112	Atatürk İlke ve İnkilap Tarihi II	Z	2	0	2	2
URC114	Türk Dili II	Z	2	0	2	2
URC110	Kariyer Planlama	Z	1	0	1	2
Toplam Kredi			15	2	16	30
III. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA213	Genel Turizm	Z	2	0	2	4
GCA201	Mesleki İngilizce-II	2	2	0	2	5
GCA211	Mutfak Uygulamaları-I	Z	1	3	3	5
GCA215	Gıda Kimyası	Z	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
Toplam Kredi			13	3	15	30
IV. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA216	Tarım Bilimi	Z	2	0	2	4
GCA218	Mutfak Uygulamaları-II	Z	1	3	3	5
GCA220	Gıda Analizleri	Z	2	0	2	4
GCA222	Gastronomi Turizmi	Z	2	0	2	4
GCA224	Staj	Z	0	4	2	5
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
Toplam Kredi			11	7	21	30
V. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA317	Mutfak Uygulamaları-3	Z	1	3	3	5
GCA321	Ekmek ve Pasta Yapımı-I	Z	1	3	3	5
GCA219	Tabak Sunum Teknikleri	Z	1	1	2	4
GCA315	Gıda Teknolojisi	Z	2	0	2	4
GCA323	Yiyecek- İçecek İşletmeciliği	Z	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
Toplam Kredi			11	7	16	30
VI. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA314	Mutfak Uygulamaları-4	Z	1	3	3	5
GCA316	Maliyet Kontrolü	Z	2	0	2	4
GCA318	Yiyecek- İçecek Sektöründe Pazarlama	Z	2	0	2	4
GCA320	Ekmek ve Pasta Yapımı-II	Z	1	3	3	5
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Fakülte Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
Toplam Kredi			12	6	16	30
VII. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA419	Gıda Mevzuatı ve Kontrolü	Z	2	0	2	4
GCA415	Dünya Mutfakları-I	Z	1	3	3	5
GCA417	Türk Mutfağı-I	Z	1	3	3	5
GCA421	Menü Planlama	Z	2	0	2	4
	Fakülte Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
Toplam Kredi			12	6	16	30
VIII. YARIYIL
Ders Kodu	Ders Adı	Z/S	T	P	K	ECTS
GCA412	Dünya Mutfakları-II	Z	1	3	3	5
GCA414	Türk Mutfağı-II	Z	1	3	3	5
GCA416	Mutfak Planlama ve Tasarımı	Z	2	0	2	4
GCA418	Bitirme Projesi	Z	1	2	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Bölüm Seçmeli	S	2	0	2	4
	Üniversite Seçmeli	S	0	0	2	4
Toplam Kredi			9	8	12	30

BÖLÜM SEÇMELİ DERSLER
DERS	DERSİN ADI	Yarıyıl	Teori	Pratik	Kredi	AKTS
GCA217	Yemek ve Mitoloji	III	2	0	2	4
GCA219	Gastronomide Girişimcilik ve İnovasyon	III	2	0	2	4
GCA221	Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık	III	2	0	2	4
GCAXXX	Toplu Beslenme Sistemleri	III	2	0	2	4
GCA223	Yemek ve Sanat	III	2	0	2	4
GCA236	Mutfak Akımları	IV	2	0	2	4
GCA226	Çikolata ve Tatlı Kültürü	IV	2	0	2	4
GCA228	Moleküler Gastronomi	IV	2	0	2	4
GCA232	Mesleki Fransızca	IV	2	0	2	4
GCA234	Ekogastronomi	IV	2	0	2	4
GCA329	Ekmek Bilimi ve Kültürü	V	2	0	2	4
GCA327	Baharat Bilimi ve Kültürü	V	2	0	2	4
GCA325	Damıtık İçkiler	V	2	0	2	4
GCA331	Şarap Bilimi ve Kültürü	V	2	0	2	4
GCAXXX	Gastronomide Araştırma Yöntemleri	V	2	0	2	4
GCA322	Gastronomi ve İletişim	VI	2	0	2	4
GCA324	Kahve ve Çay Bilimi ve Kültürü	VI	2	0	2	4
GCA326	Gastronomide Markalaşma	VI	2	0	2	4
GCA328	Soğuk Mutfak	VI	2	0	2	4
GCA423	Kalite Sistemleri	VII	2	0	2	4
GCA425	Yöresel Mutfak	VII	2	0	2	4
GCA427	Balkan Mutfağı	VII	2	0	2	4
GCA429	Geleneksel Gıdalar	VII	2	0	2	4
GCA422	Mutfak Otları	VIII	2	0	2	4
GCA424	Ziyafet Organizasyonu	VIII	2	0	2	4
GCA426	Bira Bilimi ve Kültürü	VIII	2	0	2	4
GCA428	Peynir Bilimi ve Kültürü	VIII	2	0	2	4

2024 - 2025 FAKÜLTE SEÇMELİ DERSLER
Ders Kodu	Ders Adı	Yarıyıl	Teori	Uyg.	Kredi	AKTS
TFD 206	Tekstil Sanatları Tarihi	4	2	0	2	4
TFD 208	Toplumsal Cinsiyet ve Moda	4	2	0	2	4
ARC211	Dünya Kültürleri ve Mimarlık	3	2	0	2	4
ARC210	Konutun Tarihi	4	2	0	2	4
ARC312	Kentsel Okumalar-İstanbul	6	2	0	2	4
ARC414	Tarihi Çevrede Tasarım Yaklaşımları	8	2	0	2	4
GRAXXX	İstanbul Tarihi	5	2	0	2	4
GRAXXX	Dünya Porselen Tarihi	6	2	0	2	4
GRAXXX	Türk Sanat Tarihi	7	2	0	2	4
GRAXXX	Ortaçağ Dünyasına Sanat ile Bakış	8	2	0	2	4
THTXXX	Sahne Dövüşleri	5	0	2	2	4
THTXXX	Dans	5	0	2	2	4
CFAXXX	Dijital Oyun ve Animasyon	4	2	0	2	4
CFAXXX	Dijital Tasarım Kültürü	4	2	0	2	4
CFAXXX	Canlandırma Sineması	4	2	0	2	4
MSCXXX	Rönesans Müziği	3	2	0	2	4
MSCXXX	Barok Dönem Müziği	4	2	0	2	4
IADXXX	Mekanda Renk	5	2	0	2	4
IADXXX	Mimarlık ve İçmekanın Sinemaya Etkisi	8	2	0	2	4
IADXXX	Engelsiz Tasarım	6	2	0	2	4
PNTXXX	Sanat ve Sembol Analizi	7	2	0	2	4
PNTXXX	Sanat Yapıtı Analizi	6	2	0	2	4
DGDXXX	Yazı Kültürü ve Tarihi	7	2	0	2	4







	AKTS	%
BÖLÜM ZORUNLU DERSLERİ	158	65,83
BÖLÜM SEÇMELİ DERSLERİ	52	21,69
FAKÜLTE ORTAK DERSLERİ	4	1,67
ÜNİVERSİTE ZORUNLU DERSLERİ	14	5,83
FAKÜLTE SEÇMELİ DERSLERİ	8	3,31
ÜNİVERSİTE SEÇMELİ DERSLER	4	1,67
KIRMIZI İLE BELİRTİLEN DERSLER UZAKTAN EĞİTİM YÖNTEMİYLE VERİLECEKTİR.

Hakkımızda

Üniversite Yönetim

Topkapı Üniversitesi Kalite Sistemi

Kurumsal

International Congress on Intuitive Thinking and Artifical Intelligence

I. Ulusal Topkapı Psikoloji Kongresi

International Congress on Women in a Global World IV: Struggle for Equality

Yüz Yıllık Cumhuriyet ve Türk Modernleşmesi Sempozyumu

International World Congress of Urban Studies II: Disasters, Climate Crisis, Migration and Security

International Logistics and Supply Chain Congress

3rd T-LitCon: Discursive Terminals: Representations of the Apocalypse in Literature

Ulusal Yeni̇ Medya Ve İleti̇şi̇m Sempozyumu

Enstitü

Fakülteler

Meslek Yüksekokulları

Uygulama ve Araştırma Merkezleri

Yabancı Diller

Kayıt ve Kabul

Kampüste Yaşam

Kütüphane

Uluslararası

Size nasıl yardımcı olabiliriz

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

ÜNİVERSİTE

AKADEMİK BİRİMLER

ÖĞRENCİ

KÜTÜPHANE

ULUSLARARASI

İLETİŞİM